
民国时期的上海景色,我们或许只能从书本或者影视剧里才能窥见一二,但是民国时期上海的味道,我们有幸依然能品尝到。
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王家沙
王家沙创建于1945年,迄今已有78年的历史,其本帮点心制作技艺是上海市静安区传统手工技艺。王家沙名字的由来源自于地名,也源自于一个谐音梗。“王家沙”原为王家厍,“沙”是“厍”的别写,上海话中“沙”与“厍”同音,同音假借成为王家沙。王家沙的点心闻名上海,蟹粉小笼包、八宝饭、蟹粉汤圆都是其知名点心。
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王家沙的点心在坚持上海本帮点心特点的同时,又结合江南点心风味,博采众长,兼收并蓄,集合了各家优点,也因此形成了自己的风格。王家沙点心用料讲究、制作精细,味道鲜美:蟹粉小笼,用新鲜大闸蟹每天现拆蟹粉,皮薄味鲜,有“小笼馒头大王”之称。蟹粉汤团外糯内鲜,汤汁饱满,有“汤团大王”之称。八宝饭香甜可口,有“八宝饭大王”之称。
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盛兴点心店
盛兴点心店创建于1935年,迄今已有88年的历史,以经营汤圆和馄饨最为出名。店面不大,但是却是好几代食客共同的回忆。如今,正在与另一家知名老字号沧浪亭采取合营模式共同经营,希望两家老字号的联合能传承老字号的传统味道,同时也能碰撞出新的灵感,推陈出新,为食客们带来更多新的味觉体验。
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菜肉大馄饨、鲜肉小馄饨、鲜肉汤圆、芝麻汤圆等盛行点心店的老牌明星产品都还保留着,许多人赶来都只是为了吃一口童年的味道。至于为什么数代人都钟情于盛兴的点心,我想很大程度上因为盛兴注重品质,皮和馅料都是采用传统工艺制作,皮都是每天分批送进店里,很新鲜,口感也更好。而沧浪亭的苏式面,如焖肉面等又为店里的老派食客增添了另一种老味道。
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杜六房
杜六房始创于1938年,迄今已有85年的历史。名字的由来有种话本子的既视感,相传“杜六房”熟食创始人特聘苏州陆稿荐名师,以鸡、鸭、鱼、肉味原料烧煮,色香味俱佳,深受杜家姨太(即:当时赫赫有名的青帮大亨:杜月笙的姨太太)的喜爱,遂将创始人引荐给杜先生,为表达对杜先生的尊敬之情,创始人将熟食店更名为“杜六房”,沿用至今。
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八十多年来,杜六房熟食重视烧煮质量,讲究新鲜和时令、原料精选、用料独特、火候到家、服务周到,因此在上海的熟食店中一直是闻名遐迩的存在。店内的菜品有:酱汁肉、酱鸭、白斩鸡、烤鸭、熏鱼、百叶结、卤醉食品(肉、鸡、肚、猪爪、白鸡)等等。其中,“酱汁肉”最著名,用红米烹调,香甜可口、入口即化、酥而不腻。
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